Овсяный хлеб с яблоками
Ингредиенты на 10 штук тестовая заготовка 500г:
- 350 г натуральных овсяных хлопьев
- 200 мл воды
- 920 г натуральной пшеничной закваски
- 1750 г муки высшего сорта
- 920 мл воды
- 45 г соли
- 920 г яблок, очищенных от кожицы и сердцевины и нарезанных на кусочки размером 2-3 см
Сытный, питательный и полезный вариант для завтрака, он чудесно сочетается с творогом или рикоттой, этот хлеб также можно подать с сыром, поскольку благодаря своему мягкому и сдержанному вкусу он не будет перебивать сыр. Овес придает тесту кашеобразную консистенцию, и тосты из этого хлеба крошатся.
Способ приготовления
Поместите овсяные хлопья в миску и залейте водой. Оставьте на 5 минут, накройте пленкой и отставьте в сторону.
Чтобы замесить тесто используйте двухскоростной тестомес. Закваску с мукой, солью и водой замешивайте на первой скорости 5 мин и на второй скорости 7 минут, Тесто станет гладким и эластичным. Затем осторожно соедините с тестом заранее смешанные яблоки и хлопья, и смешивайте 2-3 минуты на самой минимальной скорости, температура теста должна быть 25-27 °С.
Оставьте на час для расстойки при температуре приблизительно 20 °С. Произведите обминку руками. Застелите корзинки для хлеба шапочками, слегка присыпьте мукой и положите внутрь батоны, швом вверх. Если вы используете тростниковые корзинки, можете просто присыпать корзинки мукой. Или же можно выложить батоны швом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, а лучше использовать лакоткань. Камера контролируемой расстойки идеальна для созревания этого хлеба при температуре 4-5 °С в течение 8-12 часов. Затем поднимите температуру до 25 °С и влажности 80%, выдержите от 1 до 4 часов в зависимости от подъема теста.
Расстойка завершена, когда батоны увеличились в размере на две трети. Сделайте насечку и поставьте батоны в печь. Выпекайте хлеб с паром в начале выпечки, и не более 40 минут при температуре 180-200 °С. Лучший вкус и корочку хлебу дает печь с каменным подом.