Мельницкий хлеб

Ингредиенты на 10 штук тестовая заготовка 600г:

• 1560 г пшеничной закваски
• 1760 г муки 1 с
• 1160 г ржаной муки
• 1440 мл воды
• 80 г соли

Пшеничная мука придает ему легкость и воздушную структуру, а ржаная обойная мука — яркий глубокий вкус и делают хлеб полезным для здоровья.

Способ приготовления

Чтобы замесить тесто используйте двухскоростной тестомес. Закваску с мукой, солью и водой замешивайте на первой скорости 7 мин и на второй скорости 5 минут, Тесто станет гладким и эластичным, температура теста должна быть 25-27 °С. оставьте на час для расстойки при температуре приблизительно 20 °С. Произведите обминку руками.

Застелите корзинки для хлеба шапочками, слегка присыпьте мукой и положите внутрь батоны, швом вверх. Если вы используете тростниковые корзинки, можете просто присыпать корзинки мукой. Или же можно выложить батоны швом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, а лучше использовать лакоткань. Камера контролируемой расстойки идеальна для созревания этого хлеба при температуре  4-5 °С в течение  8-12 часов. Затем поднимите температуру до 25 °С и влажности 80%, выдержите  от 1 до 4 часов в зависимости от подъема теста. Расстойка завершена, когда батоны увеличились в размере на две трети. Сделайте насечку  и поставьте батоны в печь. Выпекайте хлеб с паром в начале, выпечки не более 40 минут при температуре 180-200 °С. Лучший вкус  и корочку хлебу дает  печь с каменным подом.