Картофельный хлеб
Ингредиенты на 10 штук тестовая заготовка 500г:
- 625 г картофеля, нарезать кубиками размером 3 см
- 150 мл оливкового масла
- 50 г соли
- 3 г свежее смолотого черного перца
- 1070 г натуральной пшеничной закваски
- 2050 г муки высшего сорта
- 1070 мл воды
- 3г розмарина
- 100 г соевой муки
- 25 г семян чернушки (нигеллы)
Картофель сначала обжаривается в оливковом масле, затем приправляется специями и жарится в горячей печи, чтобы он был практически готов к моменту замеса в тесто.
Способ приготовления
Нагрейте духовку до 220 °С. Выложите нарезанный кубиками картофель на противень и полейте оливковым маслом. Приправьте солью и свежесмолотым черным перцем, пеките в духовке 15 минут или пока нож не
будет проходить через картофель практически свободно. Дайте остыть.
Чтобы замесить тесто используйте двухскоростной тестомес. Закваску с мукой, солью и водой замешивайте на первой скорости 5 мин и на второй скорости 7 минут, Затем осторожно соедините с тестом соевую муку, семена чернушки и оставшееся оливковое масло и смешивайте 2-3 минуты на самой минимальной скорости. Тесто станет гладким и эластичным, температура теста должна быть 25-27 °С. Оставьте на час для расстойки при температуре приблизительно 20 °С. Произведите обминку руками.
Застелите корзинки для хлеба шапочками, слегка присыпьте мукой и положите внутрь батоны, швом вверх. Если вы используете тростниковые корзинки, можете просто присыпать корзинки мукой. Или же можно выложить батоны швом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, а лучше использовать лакоткань. Камера контролируемой расстойки идеальна для созревания этого хлеба при температуре 4-5 °С в течение 8-12 часов. Затем поднимите температуру до 25 °С и влажности 80%, выдержите от 1 до 4 часов в зависимости от подъема теста. Расстойка завершена, когда батоны увеличились в размере на две трети.
Сделайте насечку и поставьте батоны в печь. Выпекайте хлеб с паром в начале выпечки, не более 40 минут при температуре 180-200 °С. Лучший вкус и корочку хлебу дает печь с каменным подом.